Fonctionnement de notre alambic à repasse

Notre distillerie est équipée d'un alambic à repasse en cuivre à bain-marie doté d'un gin basket (ou panier botanique).

Le cuivre : un matériau essentiel
Le cuivre est traditionnellement utilisé dans la fabrication des alambics en raison de ses excellentes propriétés thermiques et de sa capacité à réagir avec certains composés indésirables présents dans le moût. Cette interaction améliore la qualité organoleptique des spiritueux en éliminant les impuretés et en favorisant le développement de saveurs plus pures et raffinées.

Alambic traditionnel à repasse
Notre distillerie a fait le choix d'un alambic à repasse, une méthode de distillation traditionnelle qui consiste à effectuer deux chauffes successives. Lors de la première chauffe, le moût fermenté est chauffé dans l'alambic, produisant un liquide intermédiaire appelé « brouillis », titrant généralement entre 25 et 30 % d'alcool. Ce brouillis est ensuite soumis à une seconde distillation, dite « deuxième passe », au cours de laquelle les fractions indésirables, les têtes et les queues de distillation, sont séparées pour ne conserver que le cœur de chauffe, riche en arômes et en saveurs.

Le bain-marie : une distillation douce et maîtrisée
Notre alambic fonctionne selon le principe du bain-marie, où la cuve contenant le moût est entourée d'une double paroi remplie d'eau. Ce système offre plusieurs avantages :

Chauffage indirect : Le bain-marie permet une montée en température progressive et uniforme, évitant ainsi les points chauds et le risque de brûlure du moût. Cela est particulièrement bénéfique pour la distillation de matières premières délicates, comme les fruits, préservant ainsi leurs arômes subtils.

Contrôle précis de la température : Le bain-marie offre une meilleure régulation thermique, essentielle pour obtenir des distillats de haute qualité.

Préservation des arômes : La distillation douce permise par le bain-marie préserve les composés aromatiques volatils, garantissant des spiritueux riches en saveurs.

Ces caractéristiques font de l'alambic à bain-marie un choix privilégié pour la production d'eaux-de-vie fines et d'autres spiritueux de qualité.

Le gin basket : l'art de l'infusion aromatique
Notre alambic est équipé d'un gin basket, un panier spécialement conçu pour l'infusion des botaniques lors de la distillation du gin. Le gin basket est placé dans la colonne de l'alambic, permettant aux vapeurs d'alcool de traverser les plantes aromatiques et d'extraire leurs essences. Les avantages de ce dispositif sont multiples :

Extraction efficace des arômes : Le passage des vapeurs à travers les botaniques assure une extraction optimale des composés aromatiques, contribuant à la complexité et à la richesse du distillat.

Flexibilité dans la création de recettes : Le gin basket permet d'ajuster facilement la composition et la quantité des botaniques, offrant ainsi une grande liberté dans le développement de profils aromatiques uniques.

Préservation de la clarté du distillat : En séparant physiquement les botaniques du moût, le gin basket évite la présence de particules solides dans le distillat final, garantissant une limpidité parfaite.

L'intégration du gin basket dans notre alambic nous permet de maîtriser l'infusion des arômes et de proposer des distillats aux saveurs équilibrées et harmonieuses.

Le choix d'un alambic en cuivre à bain-marie équipé d'un gin basket témoigne de notre volonté de conjuguer tradition et innovation dans l'élaboration de nos spiritueux. Cette configuration nous offre une maîtrise précise du processus de distillation, assurant la production de distillats aux arômes riches et authentiques, fidèles à notre engagement envers l'excellence.

Notre alambic a été réalisé sur mesure par la chaudronnerie alsacienne Rudinger-Gillain, fondée en 1946. Reprise en 2017 par Kévin Gillain, compagnon du devoir, et son épouse Alicia, l'entreprise excelle dans la conception, la fabrication, la réparation et la restauration d'alambics traditionnels alsaciens. Leur expertise et leur passion ont été déterminantes dans notre choix de collaborer avec eux.